黄山毛峰制茶历史介绍

黄山毛峰的始祖

清代，安徽歙县漕溪谢氏《馀庆堂》第47世纪谢正安(1838-1910)，此名字是以其于1910年仲春为四个儿子分家的《祥字阄书》中有'正安亲笔'，卒后墓前《碑文》载：'皇清诰封奉政大夫，封朝议大夫......正安......之合墓'的正名相符合。从《祥字阄书》'自序'和有关考查来看，正安18岁开始去江北做生意，故在咸丰中叶，太平军路经徽州，'家业为之荡尽。'则由弟正富侍双亲逃难求生，后遭瘟疫，亲房叔伯大半死亡。安定两年，弟又病逝。正安已是 '当孑然寡助之时，处家无立锥之地'，到了穷困潦倒的地步。'恐忝所生，誓欲重撑夫门户'。他带领家人，到离家9公里深山的充头源租山开垦，种粮度日，结合种植茶园。此间蒋(新田)、郑(瓦窑坦)、王(横路下)3户及安庆逃难的吴、储2户陆续迁入充头源落户，租山种粮，发展茶园。同*年间，'商务奋兴'，正安均常在外跑商务，并每年在漕溪挂秤收购春茶，略经加工，户挑到皖东运漕、柘皋设店销售。情因亲步谢光荪(1818-1878)在江苏靖江县新沟司衙内任职，又将茶叶从长江水路先到靖江，再到上海闯市场，大开了眼界。当明上海茶庄林立，各庄普有名品。而常品茶竞争相当激烈。使得谢正安清醒地认识：在上海市场开茶庄，既要有了好招牌，更要手中有**名茶。他集市场商务实践和20多年种、采、制、销茶叶之经验，又受父、叔多方谋划指点，筹办茶号在同*后期已形成雏势，明逢光绪元年(1875年)，漕溪'谢裕大茶号'开张。并于清明后，他亲自带领家人到充头源茶园选采肥壮芽茶原料，经过'下锅炒(即用五桶锅杀青)、轻滚转(手轻揉)、焙生胚(毛*)，盖上园簸复老烘(足*、显毫)'的精心制作，形成别具风格的新茶。由于'白毫披身，芽尖似峰'，故先称'毛峰 '。因数量极少，先运到上海新挂牌的'谢裕大茶庄'，被英国茶商品尝后，竖起拇指，连声称赞。不仅毛峰迅速名扬上海，亦为茶庄屯绿外销打通渠道。后因毛峰产地，既属黄山源，又邻近黄山，则称'黄山毛峰'。故此，谢正安既为'谢裕大茶行'**者，又为'黄山毛峰'创始人。后以其丰功佳绩为始祖，谢氏《馀庆堂》分支立'慎裕堂'，为置产所用。如光绪二十七年(1901年)仲春《歙邑黄山漕溪谢慎袼堂正安屯溪置产簿》所记载。后来当地对慎裕堂人统称'茶行里人 '。

黄山毛峰产地的沿革

黄山一带在清朝光绪前原产外销绿茶。自光绪元年漕溪谢正安创制黄山毛峰，其芽茶原料选自充头源茶园。则黄山小源之充头源系黄山毛峰的发源地。因其属黄山干脉南行而转东之南向**个深山窄谷村庄，具有得天*厚的生态环境，实属'高山产好茶'。至于黄山毛峰的传播发展，从充头源古道走向和山民交往来看，大体分三步扩展：

**步：以充头源为起点：(1)南沿溪水而下经大源、寺坪、黄柏山、双坑口到漕溪;(2)东越麻袋头到新田10华里及瓦窑坦、横路下;(3)西翻石头岭反复过8道河到汤口7.5公里。

第二步：(1)漕溪东北进碣石、福州、小圩;南下经长圩、西坑、杨家镇、郑村至东坑口。(2)新田沿河到新屋下;横路下外到社屋后，里进田里。(3)汤口北上黄山桃花峰、紫云峰、慈光阁、云谷寺及黄山北向松谷阉，属高山名园，则成'名山产名茶'。西出到芳村、冈村，并南下到杨村、洽舍。东下至山岔。此时，黄山小源遍及各村庄、汤口和黄山名园、黄山大源普及各大村，生产黄山毛峰。

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第三步：芳村传金竹坑、鸭坑。罔村传大岭下、阮溪山、箬箸坑。杨村传胡村土党、梅村、石咀湾、山口、蒋村、桃源、篁村、金村、山头。洽舍传山岭下、金下、吴家林(长潭)、牛头坑(张村)。此步主要是黄山大源四大村普及各村庄生产黄山毛峰。

黄山毛峰声誉的演变

古今任何产品声誉，都是来自它的品质。特级黄山毛峰的主要特征：形似雀咀，芽壮多毫，色如象芽、鱼叶金黄、清香高长、汤色清沏，滋味鲜醇，叶底黄嫩。堪称名茶**。

1875年试创黄山毛峰，始入上海，英商品尝称好，当即名扬上海，后来'谢裕大茶号'上批量加工洋庄及少量黄山毛峰出口，享有'名震欧州四、五载'之雀，当黄山毛峰运往关东(东北营口)，时称奉庄'谢裕大茶行'销售，深受消费者的欢迎，然后销向华北，遂名扬**。

中国**部反映茶文件的长篇小说之一《南方有嘉木》书中，时约1885年前后，'......在深夜人寂时*对苍天已成了吴长清的习惯。深夜案几上那杯黄山毛峰茶，他是从来不喝的，那是他的祭物。'古人常以名品作祭品，可见当时杭州市场已有黄山毛峰，亦有名气。

情因'谢裕大茶行'兴衰史40余年。从《祥字阄书》查汇，除去未作价产业甚多外，家积有价产业和英银洋计达49100元，宝银3400两。时称歙北四大财主之一。正安去世次年，四子合伙经营《和记茶号》，共9庄收茶，漕溪、屯溪制洋庄，琳村做奉庄。熟茶成件，水运杭州，加杭拱到申报出口税，茶、税共值 30584.894元。部分下脚茶调皖东三店，到1916年新春'天成茶叶店'的'盘存登发'帐目上，除去该交谢慎裕堂红利龙洋400元外，店即盘之倒闭。明逢俄商、英国禁止华茶进口的打击，内受大鸿在上海染上恶习等影响而衰败。黄山小源尚受交通闭塞，名落深山，久而久之，则被人遗忘。

解放以后，黄山毛峰被人们以名山产名茶，顾名思义定产于黄山风景区茶园，并作推断为'黄山云雾茶'的后身。长期以来，歙县茶叶公司以黄山风景区茶园生产特级黄山毛峰，《安徽日报》每年登载黄山毛峰开园之日，则为全省春茶生产之时。黄山毛峰经1955年中国茶叶公司对全国**茶进行鉴定，评为全国**名茶之一。1982年获商业部名茶称号。1983年获外经部'荣誉证书'。从1994年起，歙县茶叶公司转向黄山小源的富溪乡，在黄山毛峰原产地充头源**特级黄山毛峰生产，出口西德、香港，深受**友人欢迎。1986年被***定为招待外宾用茶和礼品茶，定点在富溪乡生产。当年在全国花茶、乌龙茶**产品和名茶评比会上，黄山毛峰再次荣获全国名茶桂冠。1987年2月被商业部授予部级**名茶称号。1990年富溪台胞带去特级黄山毛峰，经台湾'天仁企业集团' 检验公认'品质优良'。尤其是富溪乡新田茶农充分运用'高山产好茶'原理，坚持因地制宜发展高山茶园，效果显著。余怡生著《歙茶工艺》书中曾称，新田峰所产黄山毛峰质量亦可与黄山名园并驾齐驱相互媲美。如今讲究产品质量的经营者，选购黄山：'要正宗，到富溪'。在汤口茶叶市场，对新田产黄山毛峰特别俏，购茶者要求新田村民卖茶带上《居民身份证》，好茶出好价、有证价上场。今年3月19日，新田黄山毛峰开园以来，被'黄山市徽州漕溪茶厂'定点放价收购，茶农春茶黄山毛峰超过去年茶叶总值。

黄山毛峰，茶之珍品。已成为**友人和国内游客馈赠亲友的佳品。1999年春天，国务院朱镕基总经访美，国家主席江泽民委托他带去馈送他在美国费城恩师的黄山名茶就是黄山毛峰。

投稿作者：孤芳不自赏46