【安徽特产小吃】绩溪菜糕的做法

2014.07.22 来源: 互联网大字

安徽特产小吃绩溪菜糕

一、绩溪菜糕简介安徽绩溪地方风味小吃，徽派小吃的代表之作。特点：香气喷鼻、松软可口。

二、绩溪菜糕原料主料：糯米配料：干白糖、小红枣、红绿丝、豇豆干丁、豆腐干丁、瘦猪肉丁、酒酿等

三、绩溪菜糕工艺及做法

1.先将糯米放在水中浸透，然后在乡间的水碓或石臼上捣碎，再用细细的铜细筛筛出，加工成米粉，晒干贮藏起来

2.食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵，并保持一定的温度。

3.当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可;咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸笼内，厚度均约一公分。

4.蒸糕时，将蒸笼一屉一屉地叠放在锅内，盖好锅盖后，温*先烧四五分钟，旋即转旺*烧10来分钟，等锅内蒸气上顶数分钟后，再用温*烧若干分钟，锅内散发出特有的香味，蒸糕便成了。

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