南充名菜陈皮牛肉

2014.07.22 来源: 互联网大字

“陈皮牛肉”*早是由清末御厨黄晋林创制的。当时朝廷派官员出差，一路上，总要带点东西佐酒、下饭，而且又要对身体有所补益。黄晋林便动脑筋用各种佐料做成了“陈皮牛肉”。此菜色质深褐，味辣，且能放一个较长时间而不变味。久而久之，此菜就成了四川人桌上的佳肴。

美食原料

牛腿肉1500克.花生油1000克(实耗150克)，陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。

美食做法

1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁;锅架*上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水(水量要多，全部淹没肉丁)，大*烧开，转小**靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。

2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。

3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及*靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大*收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。

陈皮牛肉讲究的是牛肉的酥、香，因此炸牛肉需耐心用小*慢慢炸酥，以免炸焦，而且肉片里外的酥透程度也比较一致，盛起后放凉，当凉菜食用比较好吃。

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