四川美食五彩凤衣

2014.07.22 来源: 互联网大字

五彩凤衣，汤菜，咸鲜味型。特点：色泽绚丽，质地糯爽，汤味鲜美。烹制法：蒸。熟鸡皮改长4厘米、宽3厘米的片12张，每片用刀切4刀(一端相联)。鸡皮内面搌干水气，扑上细干豆粉，敷上鱼糁。

熟*腿、冬菇、蛋皮、瓜衣等切丝，嵌入鸡皮刀缝处，装入平盘盘底抹上猪油，上笼蒸熟，取出盛于二汤碗(碗底用豌豆尖垫底)，灌入**清汤即成。

操作要领：宜选用白皮仔公鸡的鸡皮;嵌丝时注意色泽岔开;要用**清汤。

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