四川美食鲜熘海蜇丝

2014.07.22 来源: 互联网大字

鲜熘海蜇丝，热菜，咸鲜味型。特点：色泽丰富，鲜嫩脆爽，咸鲜适口。烹制法：炒。蜇皮发好洗净切成丝，用盐、料酒码味;鸡脯肉切成丝，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。将两种丝料用蛋清豆粉拌匀。冬笋、红辣椒切成丝，韭黄切成节。

锅内菜油烧至四成热时，下蜇丝、鸡丝拨散，用漏瓢打起，滗去余油，放冬笋、韭黄、红辣椒丝炒熟，烹入咸鲜味滋汁至收汁时，倒入蜇丝、鸡丝簸匀起锅即成。

操作要领：海蜇要洗净泥沙;丝料码味后必须将水分挤净;滑蜇丝、鸡丝的*候要掌握好，才能鲜嫩脆爽。

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