四川美食鳖裙鹅掌

2014.07.22 来源: 互联网大字

鳖裙鹅掌，热菜，咸鲜味型。特点：汁色金黄而稠，质地柔韧肥糯，咸鲜醇香。烹制法：煮、蒸、炼。

1、鹅掌入锅煮熟，去皮膜、爪骨，人碗，加姜、葱、盐、料酒，掺鲜汤，入笼蒸至熟耙入味。

2、裙边出水后刮去粗皮和黑膜，切成块，用净湿纱布包好。猪肘、鸡骨斩成块出水。

3、锅内化猪油烧至六成热时，下猪肘、鸡骨、姜、葱炒香，加盐、料酒、酱油、糖色略炒，掺鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入铝锅内，放入包好的裙边，用小*焯至耙软入味，端离*口。

4、原汁入锅，放鹅掌烧入味，捞入盘中周围摆好，中间放入裙边。原汁放味精、勾薄芡至收汁。淋香油推匀，舀淋裙边上即成。

操作要领：注意*候，鹅掌、裙边必须柔耙入味;鹅掌骨要去尽，又要保持原形不烂。

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