四川美食鸳鸯鱼糕

2014.07.21 来源: 互联网大字

鸳鸯鱼糕，热菜，咸鲜味型。特点：形美味鲜，细嫩爽口。烹制法：蒸。此菜工艺性强，鱼糕面上塑成月、花和鸳鸯，有花好月圆人和睦之意。

1、鱼肉洗净，去尽鱼皮和骨刺，捶茸，入碗加姜、葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、蛋清豆粉、冷汤搅成稀糊状，入窝盘，上笼蒸成鱼糕，出笼轻移至大圆盘内。

2、按设计用沮熟的胡萝卜、蔬菜摆成花和月亮于鱼糕上，成倒映水中之月。用蛋泡塑成鸳鸯雏型，安上嘴、尾、翅，摆在鱼糕适当位置。

3、锅内掺清汤，加味精烧开，灌入即成。

操作要领：制糕时要去尽骨刺、鱼皮和筋络，捶茸;花、月、鸳鸯要事先设计制图，使造型美观，避免返工。

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