四川美食菠饺烩面鱼

2014.07.21 来源: 互联网大字

菠饺烩面鱼，热菜，咸鲜味型。特点：鱼面洁白，菠饺翠绿，色泽协调，咸鲜清淡，入口滑爽。烹制法：蒸、煮。

1、鱼糁入平盘，抹0.4厘米厚至平，上笼用小*蒸熟，切成宽1厘米、长22厘米的面条形，五根一扎合拢，绞成绳状。

2、猪肉剁细，加香油、盐、味精、料酒拌成馅。面粉加鲜菠菜汁和匀擀成饺子皮，包入馅料成菠饺，入锅煮熟。

3、锅内掺清汤，加盐、料酒、味精、胡椒粉，下面鱼烧开，打尽浮沫，将面鱼捞出，顺放入条盘中，蒸好的鱼头、鱼尾摆放两端，菠饺围摆面鱼两侧。

4、锅内汤汁勾薄芡至收汁，舀淋于菠饺和面鱼上即成。

操作要领：切成鱼面后，操作时动作要轻，以防断条;芡汁不宜浓，能着味则可。

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