四川美食三峡胜景

2014.07.21 来源: 互联网大字

冷菜，彩盘，多种味型。特点：用多种原料，取雕塑拼摆等手法，展示长江三峡奇峰异景。烹制法：炸、卤、蒸、拌。

用蜜汁冬瓜两大块，雕成两座山峰;熏鱼、卤猪心、卤猪舌、卤牛肉、蛋黄粑、蛋白粑等切成片，各取10片;用蛋黄粑刻成1只小船，白萝卜刻成小白鹅数只，蛋白粑切成上山石梯;琼脂加白糖、柠檬酸、菠菜汁蒸化，取少许抹于山峰上，其余倒入盘中作底成碧波，两座山峰入盘定位;待冻冷后，菜松摆放山脚作草坪，草坪上放石梯与山相连，小船、白鹅放于江中，各种片料放于山后，使全菜丰满，再以香菜点缀成山间小树即成。操作要领：事先应构思设计，使整体生动和谐;原料成型要相互协调;注意原料卫生，避免在拼摆中受污染。

投稿作者：孤芳不自赏46

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