珊瑚芋头,热菜,咸鲜味型。特点:红白相间,质地耙软,咸鲜适口。烹制法:炸、烧。此菜因胡萝卜色似珊瑚,故名。
1、选粗大的胡萝卜洗净,削成直经约2厘米的圆球形,沮水后漂凉。
2、芋头选个头与胡萝卜大小相若、均匀的入水,刮去粗皮洗净。
3、锅内化猪油烧至五成热时,下芋头炸软捞出,沥干油。
4、锅内滗去余油,下姜、葱炸香,掺鲜汤烧开,去打姜、葱,放入芋头,加盐、料酒、胡椒粉,用小*烧耙,放胡萝卜合烧入味,放味精、勾薄芡至收汁,起锅即成。
操作要领:选料要大小相若,芋头炸后用小*慢烧至耙。
投稿作者:孤芳不自赏46
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