毛肚火锅底料_毛肚火锅的做法

2014.07.21 来源: 互联网大字

毛肚*锅是四川成都，重庆地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。那你知道毛肚*锅的原料吗?知道毛肚*锅的做法吗?不知道就跟小编一起来看看吧!

毛肚*锅原料：

毛肚，牛肚，牛腰，背柳肉，葱，青蒜苗，鲜菜，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，牛肉汤，料酒，豆豉，醪糟汁，牛脊髓，精盐，牛油，芝麻油。

毛肚*锅的做法：

1、取牛毛肚抖尽杂物摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平切成片，用凉水漂起牛肝，牛腰，黄牛背柳肉均切成大薄片，葱，青蒜苗均切成段，鲜菜用清水洗净，撕成长片。

2、炒锅置中*上下牛油烧至六成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末，辣椒，花椒炒香，加入牛肉汤烧沸，盛入砂锅内，置旺*上，放入料酒，豆豉，醪糟汁烧沸出味，撇尽浮沫成为*锅卤汁，

3、吃时将*锅卤汁烧沸上桌，上桌时牛脊髓可先下入*锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐，牛油同时上桌，荤素原料随吃随烫并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

特点：味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。

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