冬菜鸭肝汤,汤菜,咸鲜味型。特点:汤清明亮,素雅清爽,鸭肝质细,味鲜而香。烹制法:烫。鸭肝片薄,用开水烫熟,捞入二汤碗待用。冬菜洗净、切成细丝,加清汤熬后,灌入二汤碗中即成。
操作要领:片鸭肝片不能穿花;烫忌过头,以熟为度;冬菜定要熬出香味。
如选猪腰为料,依此法可制成冬菜腰片汤。
投稿作者:孤芳不自赏46
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