四川美食口蘑烩舌掌

2014.07.21 来源: 互联网大字

口蘑烩舌掌，热菜，咸鲜味型。特点：清淡鲜香，柔韧耙软。烹制法：煮、蒸、烩。鲜鸭舌与鸭掌均煮熟，去粗皮，去骨，*净，装碗内加调料，上笼蒸耙。水发口蘑洗净，用好汤煨入味。炒锅内下清汤、舌、掌、口蘑，吃味，烩片刻，勾芡收汁，起锅盛圆盘即成。

操作要领：鸭掌煮至能去骨抽筋为度;舌、掌一定要蒸耙;滋汁宜薄宜宽。

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