四川美食绣球鱼翅

2014.07.21 来源: 互联网大字

绣球鱼翅，热菜：汤菜，咸鲜味型。特点：形色美观，汤清味鲜。烹制法：蒸。翅针先用开水汆几次，捞起装碗内，加清汤，上笼蒸至肥软时取出。冬菇、*腿、瓜衣、蛋皮切成细丝，与鱼翅在盘内拌匀备用。

鸡糁挤成28个直径约1.5厘米的圆子，逐个放入装有鱼翅等丝的盘中，使之裹上各种丝成绣球状，再放入方盘内，上笼蒸熟，取出另装汤碗内，灌特级清汤即成。

操作要领：鱼翅要蒸至极软;鸡糁宜干不宜稀。

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