四川美食菊花冬笋

2014.07.21 来源: 互联网大字

菊花冬笋，热菜，咸鲜味型。特点：造型美观，形似菊花，质地嫩爽，咸鲜清香。烹制法：蒸。

1、冬笋先切成薄片，再刻成菊花瓣形，如法制数根;蛋皮切成细末。

2、取小圆味碟抹上化猪油，将鸡糁挤成圆子，再将菊花瓣插于圆子四周，上面撒蛋黄末作花心而成菊花10朵。

3、入笼蒸熟后出笼入盘成形，再用沮熟的海带、芹菜叶、发菜牵摆成菊花枝叶。

4、锅内掺清汤烧开，加盐、胡椒粉、味精调好味，勾薄芡至收汁，下化鸡油推匀，舀淋于菊花冬笋上即成。

操作要领：笋片切瓣时不能全部切断，插入鸡糁要注意错落有致;蒸时用中*;入盘造型要生动、美观大方。

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