四川美食纸包江团

2014.07.21 来源: 互联网大字

纸包江团，热菜，咸鲜味型。特点：色泽金黄，肉质细嫩。烹制法：浸炸。

1、江团经剖杀*净，去皮和骨刺，切成小方片。鸡肉、冬笋、*腿、水发冬菇均切成小方片。*腿与姜分别切成细粒。

2、鱼片用盐、料酒、胡椒粉拌匀，放入以上各料，加香油、蛋清豆粉拌匀成馅料。

3、用糯米纸铺平，包入馅料，封口处粘牢，入四成热的化猪油锅中浸炸呈金黄熟透，捞起沥干油，入盘造型即成。

操作要领：鱼肉要去尽骨刺;馅料不宜包得过多，以便熟透。

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