蝴蝶鸡糕,热菜,咸鲜味型。特点:汤汁清澈,蝶形**,鸡糕细嫩,鲜美爽口。烹制法:蒸。鸡蛋清掸泡,入平盘抹平,上笼微*蒸熟后取出晾冷,用蝴蝶模压成2只蝴蝶。用餐刀将鸡糁刮塑成蝶身粘于蝴蝶正中,用泡辣椒丝、绿葱丝岔色嵌蝶身花纹,芝麻作眼睛,鱼翅作蝶须,上笼蒸至糁熟定型。
鸡糁加冷清汤、五色调味品对成较稠的糊浆,倒入窝盘内,上笼用小*蒸成鸡糕。锅内掺清汤,加盐、料酒、胡椒粉、味精烧开。舀入大圆汤盘内,再将鸡糕滑入,周围摆成蝴蝶即成。
操作要领:鸡糕蒸时忌用旺*;掌握好对鸡浆的用汤量;成菜要老嫩适度;鸡糕表面还可牵花,成菜更美。
投稿作者:孤芳不自赏46
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