四川美食鱼香鳝卷

2014.07.21 来源: 互联网大字

鱼香鳝卷，热菜，鱼香味型。特点：色泽金黄，皮酥馅嫩，鱼香味浓。烹制法：炸。

1、鳝鱼肉洗净切成丝。韭黄切成节。荸荠去皮切成丝。丝料入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精、香油拌匀成馅料。

2、蛋皮铺平抹上蛋清豆粉，放入馅料卷成卷，入六成热的菜油锅中炸呈金黄色时捞出，切成节入盘摆成形。

3、烹熟的鱼香味汁加葱花，舀入味碟同上。

操作要领：蛋皮上的蛋清豆粉不宜过多，以能将馅料粘合为度;卷要裹紧、粗细一致，两端和交口处要用蛋清豆粉粘牢。

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