四川美食八珍鱼翅

2014.07.21 来源: 互联网大字

八珍鱼翅，汤菜，咸鲜味型。特点：汤汁乳白，质地脆嫩柔糯，味咸鲜而香。烹制法：煮。鱼翅先氽两次入盆，掺鲜汤加味入笼蒸透，出笼沥干;海参、鱼肚、鲍鱼均切成丝，用鲜汤喂煮后沥干;香菇、冬笋、鲜菇、露笋均切成丝，入开水中沮透沥干。

锅内掺清汤，放入鱼翅、海参;鲜菇、冬笋等丝料，加盐、料酒、姜汁、味精、胡椒粉烧开，打尽浮沫，煮至熟透，勾薄芡，淋入姜葱油，舀入汤罐内，撒上香菜末即成。

操作要领：海鲜原料烹制前要反复喂煮至柔;调味咸味不宜过重，以免压鲜。此菜以鱼翅、鲍鱼、鱼肚、蟹肉、香菇、冬笋、鲜菇、露笋等名贵原料合烹而成，故名。

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