鱼羹菜头,热菜,咸鲜味型。特点:鱼羹鲜美,菜头耙软,形整不烂。烹制法:蒸、烧。
1、鲜鱼蒸耙去皮、刺,取净鱼肉入锅,加好汤调料烹制成羹。
2、青菜头去老皮,抽筋,改长方片,入开水中煮至半熟,入锅加鲜汤、调料,入鱼羹烧耙,挂玻璃芡,起锅入盘即成。
操作要领:菜头可先用温油过一下,以便保色,烧耙入味。
同法可加金钩为金钩菜头;加干贝为干贝菜头;加蟹黄为蟹黄菜头。
投稿作者:孤芳不自赏46
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