四川美食家常桃仁兔糕

2014.07.21 来源: 互联网大字

家常桃仁兔糕，热菜，家常味型。特点：色泽金黄，外酥内嫩，咸鲜微辣，家常味浓。烹制法：蒸、炸。

1、兔糁内放入去衣的桃仁粒，入抹化猪油的平盘内抹平，入笼蒸熟成桃仁兔糕，切成菱形块。

2、鹌鹑蛋加盐煮熟去壳，切刻成小白兔。

3、锅内菜油烧至七成热时，兔糕块加上少许蛋黄液拌匀，再粘上面包粉裹匀，入锅炸呈金黄色，入盘摆在中心，周围将上味熘热的小白兔摆在香菜叶片上。

4、锅内化猪油烧至五成热时，下剁细的郫县豆瓣、泡辣椒炒上色的姜末、蒜末炒香，烹入滋汁至收汁，加葱花推匀，装入口汤杯内与兔糕同上。

操作要领：桃仁要用温水泡后去皮;兔糕用中*蒸熟即可。

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