四川美食芹黄鱼丝

2014.07.21 来源: 互联网大字

芹黄鱼丝，热菜，咸鲜味型。特点：黄白相间，色泽明快素雅，质地脆嫩爽口，味咸鲜而香。烹制法：熘。依此法还可烹芹黄鸡丝、芹黄鳝丝等菜。

1、鲜鱼肉洗净去皮，搌干水，切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。芹黄洗净切成节。

2、锅内化猪油烧至四成热时，放入鱼丝滑散。滗去余油，下芹黄、姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀，烹入滋汁至收汁簸匀即成。

操作要领：鱼丝要粗细均匀;锅要炙好，鱼丝入锅温度不宜过高，且动作要轻，以免断丝。

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