四川美食银丝黄鱼

2014.07.21 来源: 互联网大字

银丝黄鱼，热菜，咸鲜味型。特点：色洁白，质滑嫩，味咸鲜。烹制法：炸、熘。

鲜黄鱼经剖杀，去内脏、鳃、鳞洗净，斩下鱼头、尾码入味。鱼肉去尽骨刺，切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，用盐、料酒、味精码味后，用蛋清豆粉拌匀。

锅内菜油烧至七成热，鱼头、尾用蛋清豆粉裹匀，入锅炸熟捞出，沥干油，分鱼头尾、摆入味的两端。

另锅用油烧至五成热时，下鱼丝滑散捞出，滗去余油，下姜、葱丝炒香，烹料酒，下玉兰片丝加盐略炒，掺鲜汤烧开，勾薄芡，再下香菜段、香油推匀，盛于头，尾之间即成。

操作要领：鱼丝要顺纤维切均匀;装盘时注意连接，复原呈鱼形。

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