湘菜毛氏红烧肉的制作方法

2014.07.21 来源: 互联网大字

毛氏红烧肉是***专属菜系(根据他的口味而**)，因为***小时候家里做过酱油，在酱缸上一层发酵后的**泡沫，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。下面我们一起来看看毛氏红烧肉的制作方法。

毛氏红烧肉的制作方法：

主料：带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜)

辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤

毛氏红烧肉的做法

1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关*，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块;

2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为*佳;

3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制*候，小*慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可;

4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中*炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关*的时间;

5.关*前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

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