【安徽全椒小吃】马厂酥笏牌

2014.07.21 来源: 互联网大字

安徽全椒小吃马厂酥笏牌

一、马厂酥笏牌简介马厂酥笏牌是产于中国大陆安徽省全椒县马厂的一种地方特产小吃。因其形状象古代大臣上朝时用的笏牌，故有此名。其味酥香味美，食之有益于胃寒、食欲不振、体虚、盗汗等症。尤适宜老年人食用。

二、马厂酥笏牌历史马厂酥笏牌是明朝开国功臣、兵部尚书、全椒人乐韶凤所创。乐韶凤为向朱元璋辞官，又怕被朱元璋怀疑，惹来杀身之祸，特制作酥笏牌请朱元璋品尝，朱元璋看其形状如同早朝所用的象牙笏牌，感其良苦用心遂准其回乡告老，得以善终。20世纪五十年代，马厂镇酥笏牌传人曾为***祝寿，制作酥笏牌寄到北京，受到复函称赞。

三、马厂酥笏牌制作工艺用面粉、鹅油或鸭油制作油酥，反复揉和，对折五次以上，制成长条型，撒上熟芝麻入炉以炭*闷透，再利用炉热熏烤。其风味主要取决于于油酥的品质和*候的控制。由于制成后一触即碎，运输困难，所以少为外人所知。酥笏牌的制作非常讲究，将油酥和面团揉和，反复折叠，擀成24层，形成长约16厘米，宽约6厘米的底坯，撒上芝麻入炉以文*闷透。和出的麦面要反复揉搓，加上菜油，擀制成薄片，薄片越薄越好，这样折叠起来，可以折叠成多层，烘烤出的笏牌非常酥脆。技术**的师傅擀出的面片薄如蝉翼，近乎透明，蒙在眼睛上，可以看到走动的人影。然后将这薄面片反复折叠成正方块或长方块，撒上芝麻，进行烘烤。烘烤的*候也是十分讲究的，开始用大*蒸干水分，然后用小*慢烤，*后用文*慢慢地熏，往往要用3个多小时(或用余*熏烤过夜)才能烤出一炉。启炉香气扑鼻，放入茶盘，以手指在两头一按，即碎为八块。正宗的马厂酥笏牌只有马厂中学附近几位老铺师傅懂得制作，2001年以后，*出名的几位师傅(蔡姓、杜姓)相继离世，当地县政府招募工匠并投资设厂，试图进行较大规模的产业化生产。目前产量在每年1万箱左右，约20万只。

投稿作者：孤芳不自赏46

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