湘菜黄豆焖排骨的做法

2014.07.21 来源: 互联网大字

黄豆焖排骨的做法的材料：猪肋软骨1盒、黄豆1小杯、鹌鹑蛋(15枚左右)、*蒜4粒、生姜1小块、鸡蛋1只！盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、高汤适量、冰糖3-4小粒

黄豆焖排骨的做法：

1。将猪肋骨洗净控水放入大碗中，生姜切末放入碗中，调入制作调料：盐、糖、生抽、老抽(调色)、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料(做法请看这里)拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，加盖放入冰箱冷藏腌制1夜备用;

2。将腌制好的猪肋骨取出，平底锅注油加油，将肋骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用;

3。将*蒜去皮洗净备用;黄豆洗净提前泡发备用(此道菜品所用黄豆提前泡发了1夜);

4。生铁锅烧热注油，将*蒜下锅中小*煸香，将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒;

5。将煎制过的猪肋骨下锅，锅中材料翻炒均匀，锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量，自制混合豉汁料(做法请看这里)2勺炒匀，注入自制高汤(汤骨熬制)以稍平于材料面为准，大*煮开转中小*加盖焖制;

6。鹌鹑蛋洗净放入冷水锅中，锅中加入少许食盐，中*煮开后继续加煮8分钟左右捞出，过凉水后将鹌鹑蛋去壳倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。焖煮至锅中排骨酥软透味，黄豆绵软不烂时(总计大约40分钟)，转大*收浓汁，起锅前试下味酌情添加食盐。

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