四川成都面筋火锅

2014.07.18 来源: 互联网大字

面筋*锅是四川*锅中的特殊品种，它是以面筋团、油条、馓子、猪肉、鳝鱼等为主料，配以多种鲜味辅料烹制而成的亦菜亦饭*锅。其特点是：菜饭合一，味道鲜香，经济实惠，家常风味。

面筋*锅用料(5人份)：

新鲜油炸面筋团、馓子各10个，油条5根，猪瘦肉、鳝鱼各250克，水发木耳、油菜心、水发粉丝各100克，罐头口蘑、青蒜苗各50克。

面筋*锅调料：

精盐、酱油、花椒各10克，味精、麻油各5克，胡椒粉2克，熟猪油150克，姜、葱各25克，肉汤2000克。

面筋*锅做法：

1、将油炸面筋团用刀一剖为四块，馓子折断，油条切节，一起放入盆中。猪瘦肉放入开水锅中汆一下，捞出沥水，片成片。鳝鱼宰杀，去内脏、去骨及头、尾，洗去血水，沥干。水发木耳去蒂，洗净沥水。水发粉丝切节，沥水。油菜心去老叶老茎，洗净沥水。青蒜苗洗净，沥水，拍破，切节。以上各料均分别装盘，上桌。

2、锅置*上，放熟猪油烧至五成热，下姜片、葱节炒香，放花椒炒几下，加精盐、酱油、胡椒粉烧开，倒入肉汤烧沸，打去浮沫，下味精，勾麻油，舀入*锅中，上桌点*，开锅便可烫食。味碟可用麻油、酱油、醋及榨菜丝拌成，每人一碟。

备注：此*锅的主料是油炸面筋团、油条、馓子，这几种小吃必须新鲜，刚出锅的，其味才香脆，回潮质软者不用。这几种面食装在漏勺中*好，如装在盆里，盆里必须擦干，无生水。此汤汁可饮用。鳝鱼的血水要洗净，以免汤汁浑浓。每人碗中可加入一些油酥黄豆，一起食用，其味更佳。

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