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香辣银鱼*锅选用银鱼制作，在汤卤上突出了香辣，味浓香而鲜美。银鱼以春季产的*为名贵，故此*锅春季食用*佳。
香辣银鱼*锅用料(5人份)：
银鱼150克，豌豆尖250克，金针菇200克，青笋条、嫩芹菜各150克，青蒜苗100克，酸青菜150克。
香辣银鱼*锅调料：
豆瓣30克，泡红辣椒40克，干红辣椒15克，豆豉10克，花椒10粒，料酒20克，姜、蒜各10克，精盐3克，白糖10克，醋5克，味精2克，醪糟汁50克，熟芝麻少许，香料适量，混合油150克，鲜汤2000克。
香辣银鱼*锅做法：
1、将银鱼去头和内脏，洗净，沥干水。豌豆尖去老叶，洗净沥干水。金针菇去杂质，洗净沥干水。青笋条、嫩芹菜洗净，沥干水。青蒜苗切节。酸青菜淘洗后泡一下沥水切丝。以上各料分别装盘围于*锅四周待用。
2、净锅置*上，下入混合油烧至六成热，将干辣椒节、花椒人锅炸至棕红色，捞出后剁细末，下剁细的泡红辣椒和豆瓣炒香呈红色时，下豆豉炒至酥香，下姜片、蒜片、香料炒出香味，加入鲜汤烧开，加入料酒、醪糟汁、白糖、醋炒几分钟，下酸菜丝烧开，倒入*锅中，烧沸烫食。吃时银鱼可分几次放入。味碟用炸后研制的干辣椒末、香油、芜荽、盐、味精调制而成，每人一碟。
备注：干辣椒末也可直接加入*锅中。用陶器*锅较好。熟芝麻可加入*锅中，也可加入味碟中。
投稿作者：孤芳不自赏46
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