四川成都什锦火锅

2014.07.18 来源: 互联网大字

什锦*锅又名“十景*锅”，系由外地引入品种，在四川也较为流行。其特点是色彩美观，原料多样，荤素俱备，质地鲜嫩，香味浓郁，老少皆宜，下饭佐酒俱佳。

什锦*锅用料(8人份)：

熟虾丸、熟肉丸各20个，嫩白菜400克、水发粉丝、冬笋、水发香菇、瘦猪肉、香肠、熟猪肚、水发墨鱼、水发豆粉。

什锦*锅调料：

牛肉汤克，牛油瓣酱各100克，豆豉、姜末各50克，冰糖20克，辣椒末25克，花椒6克，精盐10克，料酒15克。

什锦*锅做法：

1、熟虾丸、熟肉丸10个一盘装好。水发粉丝沥水、理齐。嫩白菜洗净切成长4.5厘米、宽3厘米的块。冬笋切成1厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。水发香菇去蒂，洗净。瘦猪肉。水发海带分别切成大小同冬笋一般的块。熟猪肚、水发墨鱼分别斜切成2.5厘米长的段。豆腐干洗净，切成2厘米宽的条。香肠切片。

2、炒锅置旺*上，放牛油烧热，下剁碎的豆瓣酱、姜末和捶茸的豆豉，用手勺煽炒至色红味香，然后加牛肉汤烧沸?要下料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、精盐、冰糖，一同熬制。待汤汁较浓、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可起锅，倒入*锅中上桌。

3、将以上用料分别装盘，对称围在*锅四周。*锅点*烧开后，先下虾丸、肉丸、香肠，再下粉丝、白菜、海带，其余荤素料随烫随食。味碟用麻油加盐、味精拌成，每人一碟。

备注：此*锅也可用猪肉汤、鸡汤、鱼汤制作，效果也很好。由于原料多，加之素菜原料吸味，在吃的过程中要勤加汤、加盐、加牛油，以保持滋味浓厚芳香;味碟也要添加调料，以免味淡。此外，芹菜、苋菜等蔬菜不能用于此*锅，因为味不好，也容易引起变色。

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