四川成都鲫鱼火锅

2014.07.18 来源: 互联网大字

鲫鱼*锅是由四川民间菜品“奶汤鲫鱼”发展而来的。先用老母鸡、鸭子、猪肘、猪肚、猪蹄等加清水熬制成奶汤，再配以鲫鱼及其它*锅原料烹制而成。汤自如奶，香鲜味浓，鱼肉鲜嫩，风味*特，既是一款美味佳肴，也是**中之上品，可健脾利湿、催奶，对胃虚寒、便血、水肿等有一定辅助食疗功效，老人、妇女食之更为有益。

鲫鱼*锅用料(6人份)：

鲜活鲫鱼12条(重约1000克)，水发冬菇、水发冬笋、水发粉丝、水发海带、豌豆苗、藕各100克，午餐肉、花菜各150克。

鲫鱼*锅调料：

奶汤2500克，金钩10克，精盐10克，胡椒粉3克，味精5克，姜末5克，醋15克，醪糟汁150克，香油10克，姜块35克，葱段50克，猪油250克，料酒15克。

鲫鱼*锅做法：

1、将鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净沥水。水发冬菇、冬笋分别切成长5厘米、宽3厘米的片。午餐肉切块。水发海带切节。藕刮去粗皮，切片。豌豆苗择洗干净、理好。水发粉丝切节。花菜洗净掰成小朵。姜、葱洗净，拍破。金钩用温水洗净。以上各料除鲫鱼外，均分别装盘，上桌围在*锅四周。鲫鱼每条用一根竹筷从口中插入，每6条装一盘，放在桌上。

2、炒锅置*上，下猪油烧至七成热，下姜、葱炒香，倒入奶汤、胡椒粉、料酒、醪糟汁、金钩煮开，至汤浓香时，加入精盐、味精，打去浮沫，倒入*锅中上桌。点*后，先放入插好筷子的鲫鱼烹煮，其它用料随烫随食。味碟用毛姜醋汁加姜末、精盐、味精、醋、冷汤、香油调制，每人一碟。

备注：此*锅不用酱油，以保持汤色乳白。鲫鱼要新鲜、大小均匀的，条数根据食者多少确定。鲫鱼不宜久煮，以免散落锅中。奶汤可分2次～3次加入并加盐，以保持汤汁较浓的滋味。在鲫鱼加工中不要弄破苦胆，否则入口发苦，并影响汤味。此*锅汤汁可以饮用，滋味颇佳。

投稿作者：孤芳不自赏46

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