四川成都狗肉火锅

2014.07.18 来源: 互联网大字

狗肉*锅为四川*锅中的创新品种。其起源是受东北“狗肉*锅”和贵阳“花江狗肉”的影响，由此发展而来，现在“狗肉*锅”已经在四川各地流传开来。此*锅肉质细嫩，味道浓香。冬日食用生热，能强身健体。

狗肉*锅用料(6人份)：

狗肉2000克，狗骨头500克，猪舌头150克，猪肚、水发木耳、水发冬菇、青豌豆、黄豆芽各100克，金针菇150克，水发粉丝50克。

狗肉*锅调料：

芫荽150克，于辣椒节50克，猪油100克，胡椒面5克，料酒75克，精盐15克，老姜50克，葱45克，味精5克，枸杞子15克，薄荷叶20克，白豆蔻10克，汤1500克。

狗肉*锅做法：

1、将狗肉切成大块，放入清水中浸泡几个小时，取出放入开水锅中氽煮5分钟，捞出控干水，切成薄片。猪舌头刮洗干净，也放开水锅中汆一水，捞出切成片。猪肚*净，入开水锅中汆断生，切成片。水发木耳、水发冬菇去蒂，洗净。金针菇**等杂质，洗净切节。黄豆芽、粉丝、豌豆洗净。以上各料均分别用盘装好，上桌摆在*锅周围。

2、锅置*上，放猪洫烧至五成热，下干辣椒节、老姜炸香，放入狗骨头炒几下，加料酒、盐、胡椒面、汤，煮20分钟，下葱、枸杞子(洗净)、薄荷叶、白豆蔻、味精，煮40分钟，捞去狗骨头不用，将汤汁舀入*锅中，上桌点*，汤沸即可烫食。芫荽切末，撤在*锅中。味碟用盐、醋、姜汁、香油、白糖、蒜汁拌成，每人一碟。

备注：狗肉应选体重10公斤左右的仔公狗，颜色以黄、黑色的为好，这种狗肉质细嫩。枸杞子、白豆蔻、薄荷叶可装入布袋中，汤汁熬好后取出。狗肉要切成薄片，不要有连刀。

投稿作者：孤芳不自赏46

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