四川成都砂锅啤酒鸭

2014.07.18 来源: 互联网大字

*锅，麻辣味型。此锅源于贵州，四川引进后演变成*锅，以鸭、魔芋为主，兼烫其他原料。烹制法：熬、煮。

鸭子*净入冷水锅中，用旺*烧开;打尽浮沫再用小*慢煮，至八成耙时起锅晾凉拆成块，鸭汤留用。

魔芋切成方块沮水。泡辣椒、郫县豆瓣、泡子姜剁细，姜拍破，蒜切片。

锅置*上，放化猪油烧至五成热时，下郫县豆瓣、泡辣椒、子姜、花椒、蒜、老姜炒香后，倒入鸭汤、魔芋略烧，再倒入啤酒，下鸭块、白糖、糖色、盐、味精、胡椒粉略烧，再加入熟菜油烧开，倒入砂锅内，与其他原料、味碟同时上桌即成。

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