四川自贡梭边鱼火锅

2014.07.18 来源: 互联网大字

梭边鱼*锅，*锅，麻辣味，烹饪方法：熬、煮。梭边鱼*锅的味道虽麻辣鲜香，但辣而不燥，而且通过对蘸碟和锅底的处理，可以调整辣度，此品不仅适合于四川食客，而且受到全国大众的喜爱。

梭边鱼原产自四川金沙江流域，肉多刺少，爱好溜边儿觅食，四川人管溜边儿叫“梭边”，故，起名梭边鱼。

梭边鱼的渊源要从上世纪三十年代说起，当时的四川自贡盐商徐氏以家传腌菜，辅之各种天然香料药材烹制河鱼，烹出的鱼，口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。而所烹之鱼，选自金沙江流水河鱼，无鳞*刺，此鱼秋冬喜到江边觅食，当地方言“梭边”，由此，“梭边鱼”亦成为当时千年盐都自流井边的一道江湖大菜，名震三江。

梭边鱼在自贡本地也叫钳鱼，钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，钳鱼的营养价值**，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。

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