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合肥美食小吃包公鱼
一、包公鱼简介包公鱼是不同地域人对鱼的俗称，在东南沿海一带，包公鱼是指石鲈科花椒鲷属花尾胡椒鲷或者髭鲷属的斜带髭鲷;此外，安徽合肥人习惯把包河一带的一种黑背鲫鱼称为包公鱼，并且因**的品尝而闻名。
二、包公鱼原料主料：鲫鱼(750克)莲藕(250克)调料：小葱(25克)酱油(100克)冰糖(30克)醋(20克)香油(50克)黄酒(100克)姜(25克)
三、包公鱼制作工艺1.选用新鲜的小鲫鱼(包河鲫鱼)，体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分;2.加酱油75克、黄酒、葱段10克、姜片10克，腌渍30分钟左右;3.藕(包河藕)洗净横切成2毫米厚的大片;4.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段;5. 再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈;6.将酱油175克、醋、黄酒75克、冰糖(碾末)放碗中和匀;7.和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小*焖5小时左右，端下锅冷却;8.冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头;9.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。
四、包公鱼文化历史1.包公鱼原名红稣包河鲫鱼，“包河”即合肥市“包公祠”一带护城河，该河所产的鲫鱼为乌背，人称包公鱼;2.1958年毛主席视察安徽时，名厨梁玉刚老师傅曾为毛主席作此汤，深得赞扬。饭后，毛主席亲切会见梁师傅，并赠送了苹果。3.此菜品为合肥传统冷菜。此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。包河中的莲藕亦与众不同，皆断而无丝，传为“铁面无私”的象征。此菜取包河小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等为原料，用荷叶封口扎紧，在盖上锅用旺*烧干后，改用小*焖5小时左右，下锅冷透，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉烂，味鲜，入口即化，有青荷香气，味道鲜美。
投稿作者：孤芳不自赏46
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