湘菜腊味小炒的做法

2014.07.17 来源: 互联网大字

腊味小炒，用的是湘西的腊肉，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以松枝、谷壳、橘皮及木屑的烟熏，滋味很是凛烈，且有多重的迷离扑朔的烟*气!腊肉与莴笋、青蒜红椒一起爆炒，当腊肉放入锅中，浓浓的肉香瞬时就会从锅里飘溢出来，食材风味互补，给人浓香醇厚的感觉。

远离父母才知腊味香——腊味小炒

材料：茶树菇200克，莴笋200克，腊肉150克，青蒜4根，小米6个

调料：盐2克，蚝油10克，生抽15克，鸡精少许

腊味小炒的做法

1.腊肉隔水蒸15分钟，晾凉后切成薄片;

2.将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟，用清水洗净后沥干，切成约5㎝长的段;

3.青蒜、小米椒切段，莴笋去皮切片

4.炒锅加热后倒入油，油温后加入腊肉片炒香

5.倒入茶树菇和莴笋煸炒1分钟

6.放入盐、生抽和蚝油调味

7.出锅叶放入青蒜和小米椒炒均匀，撒鸡精出锅即可

厨房小语：生抽、蚝油、腊肉已有咸味，盐要酌量加

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