四川成都家常火锅

2014.07.17 来源: 互联网大字

家常*锅亦属四川*锅中的袖珍型品种，常为一般家庭节日或聚会所享用。其主要特点是：取料多样，随意烫食，风味别具，家常味浓。四季皆宜，单吃或佐餐均可。

家常*锅用料(6人份)：

瘦猪肉、猪腰子各150克，猪肝、鳝鱼各200克，猪肚、带鱼各100克，大白菜200克，葱150克，蒜苗、香菜各100克，豌豆苗、菠菜各250克。

家常*锅调料：

豆瓣酱、葱节各100克，豆豉、芽菜、酱油、醪糟汁各50克，辣椒面、水淀粉各25克，精盐18克，花椒10克，姜15克•味精5克，鲜汤2000克，化猪油200克。

家常*锅做法：

1、猪瘦肉洗净，剔去筋络，片成约厚0.2厘米、长6厘米、宽4厘米的片。猪肝洗净，去筋络，切成约长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。猪腰子去腰臊，平放砧板上起片(约0.2厘米厚)。猪肚切下肚头，剔去肚膜皮，修去油筋，剞十字花刀，改成约宽1.5厘米、长6厘米的条。鳝鱼去骨、头及尾，切节，洗净。带鱼刮去白色粉鳞，洗净，切节。以上各料除猪肚、带鱼外，均分别装盘，洒上水淀粉。大白菜洗净，撕成片。葱、蒜苗拍破，切成长段。豌豆苗、菠菜、香菜择洗干净，理好，白菜、葱、蒜苗一起分别装盘。芽菜洗净切长段。豆瓣酱、豆豉、花椒均切碎。

2、炒锅置中*上，放化猪油烧至五成热，下豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒面、姜末，炒至油呈红色并溢出香味，再加入鲜汤、葱节、芽菜、精盐、味精、酱油、醪糟汁，烧沸出味，即成*锅汤汁。将2/3汤汁倒入*锅中，点*烧沸。将以上盛好的原料上桌便可烫食。食用时一般先荤后素，随吃随烫，其间酌加卤汁、精盐、化猪油调味。味碟用蚝油、醋、酱油拌制，每人一碟。

备注：瘦猪肉、猪肝等加水淀粉。宜清而匀，不要浓。一般肉汤、骨头汤均可制作，但以鸡汤、排骨汤为上。

投稿作者：孤芳不自赏46

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