四川成都三合蹄火锅

2014.07.17 来源: 互联网大字

三合蹄*锅为四川*锅中的组合品种，是将猪肉、狗肉、牛肉三种原料合在一起制作而成的。这种*锅有一种新奇的复合美味。目前流行的有几种，如“三合肉脯*锅”、“*锅三合肚”、“*锅三合头”等。下以“三合蹄*锅”为例。

三合蹄*锅用料(6人份)：

猪蹄300克，牛蹄300克，狗蹄300克，水发鱿鱼、水发冬笋各250克，*腿肉、米豆腐各200克，黄豆粒、白果仁各100克。豌豆苗、瓢儿菜、金针菇各100克。

三合蹄*锅调料：

杏仁25克，陈皮5克，生姜75克，精盐5克，料酒25克，胡椒粉、味精各5克，鸡精8克，香菜15克，花生油75克。

三合蹄*锅做法：

1、将猪蹄、牛蹄、狗蹄反复烫洗，用*燎烧，刮去毛，将猪蹄、狗蹄斩成块，牛蹄煮熟去骨，亦切成块。水发鱿鱼洗净沥干水，切块。水发冬笋切片。*腿切片。米豆腐放入开水中氽一下，切条状，沥干水。黄豆洗净，涨发煮熟。白果煮熟，去皮。豌豆苗、瓢儿菜、金针菇去老叶杂质，洗净，沥于水。以上各料分别装盘围于*锅四周。

2、锅置*上，加入清水，放入猪蹄、牛蹄、狗蹄、鱿鱼，加入料酒、生姜煮30分钟，捞出，汤备用。

3、炒锅洗净置*上，下花生油烧至五成热，下姜块、水发陈皮炸香，倒入煮三蹄的汤汁，加入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白果仁、黄豆、杏仁烧开，打去浮沫，舀入*锅中烧开，加入香菜，便可烫食。可先下三蹄煮起，再烫食各料。味碟用豆腐乳、红辣椒、葱花、蚝油、味精调制，每人一碟。

备注：几种蹄子要斩成便于入口的小块。冬日食用此*锅最佳。

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