四川乐山跷脚牛肉火锅

2014.07.17 来源: 互联网大字

跷脚牛肉*锅，咸鲜味型。特点：汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味。此*锅据说是由四川省乐山市一位老中医**而来，具有散寒止咳的**功能，是川味*锅中的滋补佳品。烹制法：熬、煮。

跷脚牛肉*锅的来历：

相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长**药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能*一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有**药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病*病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂**。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病*病的**功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过乐山厨师对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤，更合理的趋于科学营养。

跷脚牛肉*锅的做法：

所选香料有荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇等。(以前加的有罂粟壳)

制作方法：锅里加清水将上述香料用布袋扎紧放入锅中，另加入老黄姜、胡椒粒、四川宜宾芽菜(不要切粒)、鸡精、味精、盐等调料。当锅里飘出香料味时将料包捞出，将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂后(粗细以粉末较粗为佳)，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底;香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面即可。

此锅在上桌后可先喝汤，烫食可以加入牛肉牛杂以及各类蔬菜，如喜麻辣味，蘸食可配以干辣椒碟，口感更佳。

投稿作者：孤芳不自赏46

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