家常海参用海参和猪肉等炒烧而成。成菜色泽红亮,海参软糯,味浓香辣,豆芽香脆,风味别致。家常海参,始于清末时期。巴蜀乃内陆之地,吃海参的时间不长。史料记载,清乾、嘉之时,陕豫商人从山东贩运包括海参在内的大宗海货入川,四川始把海参当珍贵海产品用来烹调。至清末时,成都餐馆已出现四季分明的三十余种海参菜肴。**时又新出现了二十余种海参菜肴。家常海参就是此时出现的。
用水发海参切斧楞片,用好汤煨。油锅炒肉末至酥、装碗内。炒锅下油烧热,下豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味,加鲜汤略烧片刻后,将味料渣捞出;加料酒、肉末,将海参放入锅内推转,烧烤。黄豆芽掐去两头,入锅内加盐煸炒熟,放入圆盘内垫底。再将海参锅置旺*上,勾芡收汁,下葱颗、麻油推转起锅,装于盛豆芽的圆盘中即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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