吃在四川之夫妻肺片

2014.07.17 来源: 互联网大字

相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味*特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替*初的肺，质量更为提高，已成为四川的**菜肴之一。

其制法是：将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢*煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内;舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。

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