相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味*特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替*初的肺,质量更为提高,已成为四川的**菜肴之一。
其制法是:将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢*煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。
投稿作者:孤芳不自赏46
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