四川成都酸汤鱼火锅

2014.07.17 来源: 互联网大字

酸汤鱼*锅为四川*锅的创新品种，受贵州名菜酸汤鱼的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为*锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感*具，有平*益肝之功效。

酸汤鱼*锅用料(5人份)：

净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

酸汤鱼*锅调料：

酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

酸汤鱼*锅做法：

1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、挑发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽**须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。，以上各料均分别装盘，围于*锅四周。

2.炒锅置*上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入*锅烧沸，即可烫食各料。味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制，每人一碟。

备注：酸汤为专门培制的酸水。制取方法是：用沙锅装上特制米水，置在50度左右的温度条件下(如用炕*烤煨等)使其发酵为酸水。毛辣果为贵州调味品，药店有售。

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