威海土美味馇渣香气暖人心

2014.07.17 来源: 互联网大字

馇渣，对于上了岁数的老威海人来说是一种很辛酸的记忆。旧社会青黄不接的时候，人们往往吃了上顿没下顿，菜拌粮、菜代粮的现象较为普遍。那时威海人口密度不算大，座座大山、片片原野，为居民提供了较丰富的野菜资源。追求口感、以利健康是饮食的不变要素，野菜多味苦，为了容易吃，人们**了很多方法，其中野菜豆腐就是流行*久的一种。

野菜豆腐，威海人叫馇渣。那时候渣馇得糙好坏，是新媳妇能否取悦于公婆的重要资质之一。这就促使了馇渣技巧的不断提高，能馇一手好渣的妇女，在村里是很有威信的。

如今，生活水平提高了，人们吃厌了大鱼大肉，营养丰富、绿色健康的渣菜反而成了难得一尝的美味。不少宾馆和饭店还把渣作为特色招牌亮出来，吸引着人们的目光。

馇渣之前，先要将泡好的黄豆推成豆泊。老辈子时，每个村子里都有泊磨，左邻右舍排队推泊成为一道风景。泊磨沉而笨重，不可能将其搬到城市里，不过这也难不倒威海的厨师，他们用餐馆里的小石磨推泊，豆泊更加细腻洁白。威海靠海，海鲜自然是一大特色。威海的厨师在馇渣时巧妙地融入鸟贝、海肠、虾仁等海鲜，做好的渣半汤半菜，营养丰富，绿色健康，味道**鲜美，赢得了老食客的交口称赞。还有一种做法是炒渣，锅底起油，将豆渣放入肉丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、木耳丁等小*翻炒，炒好的豆渣入口干香，让人回味悠长。一种食品进入了人们的情感，富有鲜明的地方传统特色，这种食品就有了精神与物质的双重价值，就成了地域文化中的一部分，想必我们威海的馇渣也是如此。

投稿作者：孤芳不自赏46

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