美味湘菜：芙蓉鲫鱼

2014.07.16 来源: 互联网大字

夏天正是吃鲫鱼的好时节，同时鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之等功能，今天小编就为你介绍的美味湘菜芙蓉鲫鱼，让你美味营养双丰收。

主料：鲫鱼

辅料：鸡蛋清 50克 *腿 15克

调料：胡椒粉 1克小葱 20克姜 15克黄酒 50克盐 5克鸡油 15克味精 2克各适量

做法：

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉;

2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟;

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上*腿末、葱花，淋入鸡油即成。

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