美味湘菜：酱汁啤酒鸡

2014.07.16 来源: 互联网大字

今天为大家介绍的美味湘菜：酱汁啤酒鸡是将“肚包鸡”的搭配与“啤酒鸡”的做法结合，配以自制牛肉酱，做出一款**味型的啤酒辣子鸡。这款牛肉酱香味浓郁，味道咸鲜，非常适合制作干锅菜品，用它制作的“干锅牛蛙”、“干锅大肠”在店里同样很**。

原料：公鸡1只重约1250克。

调料：猪肚20克，胡萝卜块20克,姜块10克，蒜瓣10克，蒜苔20克，自制牛肉酱20克，啤酒60克。

制作：1、整鸡*净切块，冲净血水，吸干表面水分，加十三香2克、李锦记蒸鱼豉油5克、鸡汁5克拌匀，腌10分钟。

2、锅入宽油，烧至四成热，下入鸡块，炸成浅黄色，改大*炸至表面金黄结壳，捞出沥油，下入胡萝卜块、姜块略炸待用。

3、锅留底油，烧至五成热，放入蒜瓣煸香，下入蒜苔、猪肚、姜块、胡萝卜块、少许干辣椒炒匀，加鸡块略炒，下入自制牛肉酱，炒匀关*。

4、将鸡块盛入石锅中，向锅壁上倒啤酒，大*加热，将啤酒收干即可上桌。

特点：肉质干香，咸鲜微辣。

制作关键:向石锅内加入啤酒时，应烹到锅壁上，如直接淋到鸡块上，鸡块吸水过多会变软，无法保持干香的口感。

自制牛肉酱制作：锅入色拉油2000克，烧至两成热，下入牛肉末1000克，滑散至牛肉变色，下入虾干碎100克、洋葱末150克炒香，加入海天黄豆酱680克、柱侯酱240克、花生酱150克、牛肉汁100克、香辣酱200克炒匀，小*熬20分钟，至酱料浓稠关*。

啤酒变锅气鸡块更干香

与啤酒鸡将鸡块泡在啤酒里，大*将啤酒烧干的做法不同，这道菜中将啤酒淋到石锅上，将石锅加热，使啤酒变成锅气，这样既可以为鸡块增香，又可以保持鸡块干爽的口感，一举两得。

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