广东沙姜猪蹄的做法

2014.07.16 来源: 互联网大字

猪蹄通常是焖煮或是炖汤，在丰盛的年夜饭桌上，这么做会显得比较腻。今天我分享一道好吃不腻的沙姜猪蹄，猪蹄煮熟后马上投入放了大量冰块的凉水中浸泡，这样会让猪蹄紧致，吃起来口感脆爽，再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁，沙姜特有的辛香，让猪蹄香而不腻。

广东沙姜猪蹄的做法主料：猪蹄 500g

辅料：姜 4片；沙姜 50g；熟白芝麻 1茶匙

广东沙姜猪蹄的做法调料：白糖半茶匙；生抽 2汤匙；高汤 2汤匙；食用油 1茶匙

广东沙姜猪蹄的做法：

1.猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片;

2.冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大*煮滚后转中小*继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水;

3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净;

4.把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水;

5.盖上高压锅的盖子，先大*煮至高压锅上汽后转小*继续煮10分钟;

6.煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎;

7.猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉;

8.浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香;

9.沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤;

10.锅中的酱汁煮滚后关*，稍许放凉并撒上熟白芝麻;

11.猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中;

12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

广东沙姜猪蹄的做法小贴士：

1.猪蹄*好用*烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己2.烧，没办法烧就在第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味;

3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水;

4.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽;

5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。

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