正宗安徽符离集烧鸡的做法

2014.07.16 来源: 互联网大字

闻名中外的符离集烧鸡，产于宿州以北30里的符离镇。已有80多年的制作历史，它以*特的风味，享誉遐迩。符离集烧鸡的制作工艺十分精细。掌握到方法你也可以自己在家做了犒劳自己，以下是符离集烧鸡的做法介绍：

符离集烧鸡的做法原料：3斤左右三黄鸡一只、卤料一包、精盐10克、老抽10克、料酒15克、麦芽糖饴20克，植物油600克、猪油30克、大葱一根、生姜数片

符离集烧鸡的做法卤料：桂皮5克，陈皮5克，八角5克，干姜5克，小茴香1克，肉蔻1.5克，山奈片1.5克，砂仁1克，丁香1.5克，白芷2.5克，草果1.5克，花椒2.5克

符离集烧鸡的做法：

1.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净;

2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内;

3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口;

4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂;;

5.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入4克左右的糖;

6.锅内倒油，大*烧至七成热时，改小*，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深;

7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用;

8.将所需卤料混合置于碗中;

9.用棉布或纱布包起扎紧;

10.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴;

11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大*煮沸;

12.下入炸好的鸡;

13.大*煮五分钟后将鸡翻个身，再大*煮五钟;

14.然后改*小*，盖上锅盖，焖煮4小时(煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时);

15.大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段;

16.将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大*收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八**干时，关*即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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