山东韭菜盒子饼的做法

2014.07.16 来源: 互联网大字

这盒子饼，皮薄，馅多，不流汤，不掉馅，没有多余的面皮花边，更好吃!还有一条尤为关键。我这盒子饼，不用折花边，造型依然美观，省时省力，菜鸟一样可以胜任哦!

这盒子饼，可以用油煎来吃，可以直接用平底锅烙来吃，随你喜好，都十分美味!饼皮中加入玉米面粉，不仅营养更加丰富，颜色也变得金灿灿的，漂亮!

蛋液直接加入馅料中，与蔬菜混合，加入凝固后，将馅料裹严实，防止流汤，露馅，吃起来更方便!

韭菜盒子饼的做法原料：

韭菜盒子饼的做法皮料：面粉250克，玉米面粉50克，清水190克

韭菜盒子饼的做法馅主料：韭菜170克，鸡蛋3个，虾皮20克，干黑木耳10克

韭菜盒子饼的做法馅调料：盐1/2匙，香油1匙，鸡粉1/2匙，白胡椒粉少许

1：皮料混合和面，静置饧30分钟备用。

2：虾皮洗净，控干水份。

3：平底锅烧热，倒油，将洗净的虾皮放入，煸炒出香味。

4：黑木耳提前浸泡，去蒂，切碎。

5：韭菜洗净，切丁，与其他原料混合，加入馅调料。

6：搅拌均匀备用。

7：将饧好的面团取出，揉匀，均分成6份。

8：取一个面剂，揉圆，擀成圆饼。

9：取一个与平底锅大小近乎一致的圆盘，上面撒干粉。

10：将擀好的饼刚在圆盘上。

11：将馅料分三份，取一份放在饼上，拨散。

12：另取一个面剂，揉圆，擀成圆饼，盖在盘子上。

13：用手轻压盘沿。

14：用擀面杖沿着盘沿擀下多余的面片。

15：将盘子倒扣盖帘上，饼自动脱落。

16：平底锅烧热转小*，倒少许油，将饼放入。

17：烙至底面金黄色，翻面，继续将底面烙至金黄色即可取出。

18：如果不喜欢煎的，可以直接用干净的锅子烙至两面金黄色出锅即可。

韭菜盒子饼的做法小贴士：

1、玉米面粉筋度不高，添加比例要把握，尽量少于三分之一。

2、盘子上面要无水，撒干面粉，防止粘连。

3、因为馅料中有蛋液，所以尽量挑选一个略带凹陷的盘子，盘子直径尽量与烙饼的平底锅一样大小。(可以比平底锅小，不能比平底锅大)

4、制熟的方式可用油煎，可以直接不放油烙，个人感觉煎的香。

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