潮州冻肉的做法

2014.07.16 来源: 互联网大字

自制皮冻，是一道非常简单的凉菜，并且口感很Q很滑。肉皮在去掉油物之后，是一道非常健康的美容菜。其富含胶原蛋白，是我们爱美人士喜欢的一道大众菜。

冻肉的做法特点:味鲜软滑，入口即化，肥而不腻;伴以鱼露、芫荽，风味特殊。

冻肉的做法主料辅料

猪五花肉……500克香菜……………25克

猪前蹄………750克味精……………2克

猪皮…………250克珠油…………6.5克(潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色)

鱼露…………150克明矾……………1克

冰糖……………15克清水…………1500克

冻肉的做法烹制方法:

1.将五花肉、猪脚、皮刮洗干净，分别切成块(腹肉块重l00克，脚块重约200克，皮重50克)。

2.将上述肉料用沸水分别滚余约1分钟，捞起洗净，炒锅放清水烧沸，加入清水、冰糖、珠油和鱼露，放入竹管垫底，把五花肉、猪脚和猪皮放在竹管上面，在中*炭炉上烧沸，转用小*熬约3小时至软烂取出，捞起肉料，去掉猪皮，放人竹管炒锅内(皮向下)，然后将炒锅内浓缩原汤750克放回炉上烧至顶沸，加入明矾撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，然后将锅端离*口，冷却凝结后，取出切块放在碟中，镶以香菜叶，以鱼露佐食。

冻肉的做法工艺关键

1.在熬原料时要撇净汤面浮沫，中途如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量。

2.如夏季制作，可放入冰箱凝冻。

(风味特点)

此菜晶莹透澈如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻，以鱼露、香菜佐食，风味特殊，是潮州地方冬令凉菜名品。

投稿作者：孤芳不自赏46

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