潮州菜潮州肉卷的做法

2014.07.16 来源: 互联网大字

潮州肉卷，馅料随意，花样繁多。有鱼肉的、猪肉的，有萝卜的、香芋的，通常都用豆皮包裹，鲜嫩弹牙中带有淡淡的豆香。

肉卷的吃法很多，可以直接吃，也可以焖或者炖菜、打*锅。更多的是切片后炸或煎着吃，这种吃法也*香。

图片中的肉卷看上去不够紧，一是因为面粉加的少，二是刚出锅就切片，放凉后再切就会整齐很多。

潮州肉卷的做法主材：前腿肉

潮州肉卷的做法配料：鸡蛋、白萝卜、面粉、粘米粉、葱、姜、海米、海米油

潮州肉卷的做法调味料：盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉

油炸海米的做法在这里：油炸海米

1、肥瘦肉剁碎，按个人口味调好肉馅。具体可以参考：干炸丸子

2、白萝卜切丝，加少许盐腌制15分钟，稍捏一下水。

3、萝卜水可以分镜加入肉馅中，每次都要搅拌吸收后再加下一次，搅至肉馅上劲后，加入面粉和粘米粉，加入*后一次的萝卜水一起拌匀。加葱花拌匀。

4、捏水后的萝卜丝略剁小段，加海米油拌匀后加入肉馅中。

5、整张豆皮从中间剪开成二个半圆，在一侧放上肉馅，整理成条，小心卷起，尽量卷紧点。

6、依次做好所有的肉卷，排入抹油的蒸笼中，蒸锅水开后蒸约20分钟，凉透后切片，入锅煎或者炸至两面金黄*好吃。

潮州肉卷的做法贴士：

1、肉馅调制的口味我这里没有详细说，可根据个人口味，也可以参考我给的链接。

2、面粉和粘米粉的比例大概各半，如果没有粘米粉可**用面粉，不过有粘米粉煎后口感会更好。

3、豆皮很薄，卷好后要马上蒸，否则时间长了容易烂。

4、我蒸的时候排的太紧，有点粘，要注意留空。

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