少数民族白族美食

2014.07.16 来源: 互联网大字

白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、微麻。其烹调技法受汉族菜和佛教寺院菜影响较深。善于腌制*腿、香肠、螺蛳酱等食品。妇女多会制作蜜饯、雕梅、炖梅的手艺。**菜点很多，如：砂锅鱼、洗沙乳扇，活水煮活鱼、柳条蒸肉、喜洲破酥粑粑等。茶水色浓味醇，****。“三道茶”极丰人生哲理，寓义为“一苦、二甜、三回味”。

白族“三道茶”

白族是一个知礼好客的民族，对客人无论是否认识都热情接待。以“三道茶”敬客，是一种高尚的礼仪。三道茶的形成出于一个富有哲理的传说：一位老木匠**弟多年，临出师前带徒弟去苍山伐树锯板，干了**活，徒弟口渴难熬，随手抓了把鲜树叶放入口中咀嚼，苦涩得皱眉咂舌。师傅说：“要学好手艺，不先吃苦头是不行的!”等把木板锯好，师傅给徒弟一块红糖，郑重地说：“这叫先苦后甜!”待徒弟出师临别时，师傅递上一碗茶，放上蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下。徒弟咂舌品味道：“有苦、有甜、还有麻辣，真叫人回味。”老木匠高兴地说：“对了!一苦二甜三回味，学手艺和做人的道理都在这里”。从此，白族兴起了“三道茶”，成为喜庆迎客的茶道礼俗。**道茶，选取较粗、较苦的茶叶装进小砂罐用文*烘烤，再冲滚烫的开水。此茶虽香，却也很苦，称之为“清苦之茶”。第二道茶，加进红糖、乳扇、核桃仁、芝麻，香甜可口，叫做“甜茶”。第三道茶用蜂蜜和4至6粒花椒调拌，甜中有苦，苦中有甜，还夹带一丝麻辣味道，便是“回味茶”。今天，三道茶以其*特的魅力成为白族人民迎接海内外宾的传统礼俗。

投稿作者：孤芳不自赏46

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